Lipider - hva er det? Klassifisering. Lipidmetabolisme i kroppen og deres biologiske rolle

Nettstedet gir referanseinformasjon bare til informasjonsformål. Diagnostisering og behandling av sykdommer skal utføres under tilsyn av en spesialist. Alle medikamenter har kontraindikasjoner. Spesialkonsultasjon kreves!

Hva er lipider?

Lipider er en av gruppene av organiske forbindelser som er av stor betydning for levende organismer. Etter kjemisk struktur er alle lipider delt inn i enkle og komplekse. Det enkle lipidmolekylet består av alkohol og gallesyrer, mens andre atomer eller forbindelser er en del av komplekse lipider.

Generelt er lipider av stor betydning for mennesker. Disse stoffene er en betydelig del av matprodukter, brukes i medisin og apotek, og spiller en viktig rolle i mange bransjer. I en levende organisme er lipider i en eller annen form en del av alle celler. Når det gjelder ernæring, er det en veldig viktig energikilde..

Hva er forskjellen mellom lipider og fett?

Lipider i menneskekroppen

Lipider er en del av nesten alle kroppsvev. Deres molekyler er i en hvilken som helst levende celle, og uten disse stoffene er livet rett og slett umulig. I menneskekroppen er det mange forskjellige lipider. Hver type eller klasse av disse forbindelsene har sine egne funksjoner. Mange biologiske prosesser er avhengige av normalt inntak og dannelse av lipider..

Fra biokjemiens synspunkt er lipider involvert i følgende kritiske prosesser:

  • kroppens energiproduksjon;
  • celledeling;
  • overføring av nerveimpulser;
  • dannelse av blodkomponenter, hormoner og andre viktige stoffer;
  • beskyttelse og fiksering av noen indre organer;
  • celledeling, respirasjon, etc..
Dermed er lipider viktige kjemiske forbindelser. En betydelig del av disse stoffene blir inntatt med mat. Etter dette blir de strukturelle komponentene i lipider absorbert av kroppen, og cellene produserer nye lipidmolekyler..

Lipids biologiske rolle i en levende celle

Lipidmolekyler utfører et stort antall funksjoner ikke bare i hele kroppen, men også i hver levende celle hver for seg. Faktisk er en celle en strukturell enhet av en levende organisme. Assimilering og syntese (dannelse) av visse stoffer foregår i den. Noen av disse stoffene brukes til å opprettholde den vitale aktiviteten til selve cellen, delvis til celledeling, og del til behovene til andre celler og vev..

I en levende organisme utfører lipider følgende funksjoner:

  • energi;
  • reservere;
  • strukturell;
  • transportere;
  • enzymatisk;
  • strømpe;
  • signalering;
  • regulatoriske.

Energifunksjon

Reserve (reserve) -funksjon

Reservefunksjonen er nært knyttet til energi. I form av fett inne i cellene kan energi lagres "i reserve" og frigjøres etter behov. For akkumulering av fett er spesielle celler ansvarlige - adipocytter. Det meste av volumet er okkupert av en stor dråpe fett. Det er adipocytter som utgjør fettvev i kroppen. De største reservene av fettvev er i subkutant fett, stort og lite omentum (i bukhulen). Ved langvarig sult disintegrerer fettvev gradvis, siden lipidreserver brukes til å få energi.

Også fettvev avsatt i underhudsfettet gir termisk isolasjon. Vev som er rik på lipider bærer generelt mindre varme. Dette gjør at kroppen kan opprettholde en konstant kroppstemperatur og ikke så raskt avkjøles eller overopphetes under forskjellige miljøforhold.

Strukturelle og barrierefunksjoner (membranlipider)

Hvorfor lipidmonomerer danner et dobbeltlag (bilag)?

Transportfunksjon

Enzymatisk funksjon

Signalfunksjon

Reguleringsfunksjon

Den regulatoriske funksjonen til lipider i kroppen er sekundær. Lipider i blodet i seg selv har liten effekt på forløpet av forskjellige prosesser. De er imidlertid en del av andre stoffer som er av stor betydning i reguleringen av disse prosessene. For det første er dette steroidhormoner (binyrehormoner og kjønnshormoner). De spiller en viktig rolle i metabolisme, vekst og utvikling av kroppen, reproduksjonsfunksjon, påvirker immunforsvarets funksjon. Lipider er også en del av prostaglandiner. Disse stoffene produseres under inflammatoriske prosesser og påvirker noen prosesser i nervesystemet (for eksempel smerteoppfatning).

Dermed utfører ikke lipider i seg selv en regulerende funksjon, men deres mangel kan påvirke mange prosesser i kroppen..

Biokjemi av lipider og deres forhold til andre stoffer (proteiner, karbohydrater, ATP, nukleinsyrer, aminosyrer, steroider)

Lipidmetabolisme er nært knyttet til metabolismen av andre stoffer i kroppen. Først av alt, denne forbindelsen spores i ernæring fra mennesker. Enhver mat består av proteiner, karbohydrater og lipider, som må inntas i visse proporsjoner. I dette tilfellet vil en person motta både nok energi og nok strukturelle elementer. Ellers (for eksempel med mangel på lipider) vil proteiner og karbohydrater brytes ned for å generere energi.

Lipider i en eller annen grad er assosiert med metabolismen av følgende stoffer:

  • Adenosin trifosforsyre (ATP) ATP er en slags energienhet inne i cellen. Ved nedbrytning av lipider går en del av energien til produksjon av ATP-molekyler, og disse molekylene deltar i alle intracellulære prosesser (transport av stoffer, celledeling, nøytralisering av giftstoffer, etc.).
  • Nukleinsyrer. Nukleinsyrer er strukturelle elementer av DNA og befinner seg i kjernen i levende celler. Energien som genereres ved nedbrytning av fett går delvis til celledeling. Under deling, dannelse av nye DNA-kjeder fra nukleinsyrer.
  • Aminosyrer. Aminosyrer er de strukturelle komponentene i proteiner. I kombinasjon med lipider danner de sammensatte komplekser, lipoproteiner, som er ansvarlige for transport av stoffer i kroppen.
  • Steroider: Steroider er en type hormon som inneholder en betydelig mengde lipider. Ved dårlig absorpsjon av lipider fra mat kan pasienten begynne å få problemer med det endokrine systemet.
Dermed må lipidmetabolismen i kroppen i alle fall vurderes i et kompleks, med tanke på forholdet til andre stoffer.

Fordøyelse og absorpsjon av lipider (stoffskifte, metabolisme)

Fordøyelse og absorpsjon av lipider er det første trinnet i metabolismen av disse stoffene. Hoveddelen av lipider kommer inn i kroppen med mat. I munnhulen blir maten malt og blandet med spytt. Deretter kommer klumpen inn i magen, hvor kjemiske bindinger delvis ødelegges av virkningen av saltsyre. Noen kjemiske bindinger i lipider blir også ødelagt av enzymet lipase som er i spytt.

Lipider er uoppløselige i vann, så i tolvfingertarmen blir de ikke umiddelbart fordøyd av enzymer. For det første skjer den såkalte emulgeringen av fett. Etter dette spaltes de kjemiske bindingene ved virkningen av lipase som kommer fra bukspyttkjertelen. I prinsippet har hver type lipid sitt eget enzym, som er ansvarlig for nedbrytning og assimilering av dette stoffet. For eksempel bryter fosfolipase ned fosfolipider, kolesterolesterase - kolesterolforbindelser, etc. Alle disse enzymene i en eller annen mengde er inneholdt i bukspyttkjertelsaft.

De splitte lipidfragmentene blir absorbert individuelt av cellene i tynntarmen. Generelt er fordøyelsen av fett en veldig kompleks prosess, som reguleres av mange hormoner og hormonlignende stoffer..

Hva er lipidemulsifisering?

Prosessen med emulgering av lipider i fordøyelsessystemet foregår i flere trinn:

  • I det første stadiet produserer leveren galle, som vil emulgere fett. Den inneholder salter av kolesterol og fosfolipider, som samvirker med lipider og bidrar til at de "knuses" til små dråper.
  • Galle som skilles ut fra leveren akkumuleres i galleblæren. Her konsentrerer hun seg og skiller seg ut som nødvendig..
  • Ved inntak av fet mat sendes et signal til de glatte musklene i galleblæren for å trekke seg sammen. Som et resultat blir en del av galle i gallegangen utskilt i tolvfingertarmen.
  • I tolvfingertarmen er fett faktisk emulgert og interagerer med bukspyttkjertelenzymer. Sammentrekning av tynntarmsveggene bidrar til denne prosessen, "blander" innholdet.
Noen mennesker kan ha problemer med fettopptak etter fjerning av galleblæren. Galle kommer kontinuerlig inn i tolvfingertarmen, direkte fra leveren, og det er ikke nok å emulgere hele volumet av lipider hvis de blir spist for mye.

Enzymer for nedbrytning av lipider

For fordøyelsen av hvert stoff i kroppen er det egne enzymer. Deres oppgave er å bryte ned kjemiske bindinger mellom molekyler (eller mellom atomer i molekyler) slik at gunstige stoffer kan tas opp av kroppen normalt. Ulike enzymer er ansvarlige for nedbrytningen av forskjellige lipider. De fleste av dem finnes i saften som skilles ut av bukspyttkjertelen..

Følgende enzymgrupper er ansvarlige for nedbrytning av lipider:

  • lipaser;
  • fosfolipaser;
  • kolesterolesterase og andre.

Hvilke vitaminer og hormoner er involvert i å regulere lipidnivået?

Nivået på de fleste lipider i menneskelig blod er relativt konstant. Det kan svinge innen visse grenser. Det avhenger av de biologiske prosessene som foregår i kroppen selv, og av en rekke eksterne faktorer. Regulering av blodlipider er en kompleks biologisk prosess der mange forskjellige organer og stoffer deltar..

Følgende stoffer spiller den største rollen i assimilering og vedlikehold av et konstant nivå av lipider:

  • enzymer En rekke bukspyttkjertelenzymer er involvert i nedbrytningen av lipider som kommer inn i kroppen gjennom mat. Med mangel på disse enzymene kan nivået av lipider i blodet synke, siden disse stoffene ganske enkelt ikke vil bli absorbert i tarmen..
  • Gallesyrer og salter derav. Galle inneholder gallesyrer og en rekke forbindelser derav, som bidrar til emulgering av lipider. Uten disse stoffene er også normal absorpsjon av lipider umulig..
  • Vitaminer Vitaminer har en sammensatt styrkeeffekt på kroppen og påvirker direkte eller indirekte også lipidmetabolismen. For eksempel, med mangel på vitamin A, forverres celleregenerasjonen i slimhinnene, og fordøyelsen av stoffer i tarmen bremser også..
  • Intracellulære enzymer. Tarmepitelcellene inneholder enzymer som etter absorpsjon av fettsyrer omdanner dem til transportformer og leder dem til blodomløpet.
  • Hormoner. En rekke hormoner påvirker stoffskiftet som helhet. For eksempel kan høye insulinnivåer påvirke blodlipider sterkt. Derfor er noen standarder blitt revidert for pasienter med diabetes. Skjoldbruskhormoner, glukokortikoidhormoner eller noradrenalin kan stimulere nedbrytningen av fettvev med energi.
Dermed er å opprettholde et normalt nivå av lipider i blodet en veldig kompleks prosess, som direkte eller indirekte påvirkes av forskjellige hormoner, vitaminer og andre stoffer. I prosessen med diagnosen må legen bestemme på hvilket stadium denne prosessen ble krenket.

Biosyntese (dannelse) og hydrolyse (forfall) av lipider i kroppen (anabolisme og katabolisme)

Metabolisme er et sett av metabolske prosesser i kroppen. Alle metabolske prosesser kan deles inn i kataboliske og anabole. Katabolske prosesser inkluderer nedbrytning og nedbrytning av stoffer. For lipider er dette preget av deres hydrolyse (nedbryting til enklere stoffer) i mage-tarmkanalen. Anabolisme kombinerer biokjemiske reaksjoner rettet mot dannelse av nye, mer komplekse stoffer.

Lipidbiosyntese forekommer i følgende vev og celler:

  • Intestinale epitelceller. Fettsyrer, kolesterol og andre lipider blir absorbert i tarmveggen. Umiddelbart etter dette dannes det i de samme cellene nye, transportformer av lipider, som kommer inn i det venøse blodet og blir sendt til leveren..
  • Leverceller. I levercellene vil en del av transportformene av lipider forfalne, og nye stoffer blir syntetisert fra dem. For eksempel dannes kolesterol og fosfolipider her, som deretter skilles ut i gallen og fremmer normal fordøyelse..
  • Celler av andre organer. Noen lipider kommer inn i blodomløpet i andre organer og vev. Avhengig av celletypen blir lipider omdannet til en spesifikk type forbindelse. På en eller annen måte syntetiserer alle celler lipider for å danne en cellevegg (lipid-dobbeltlag). Steroidhormoner syntetiseres fra delen av lipider i binyrene og gonader.
Kombinasjonen av prosessene ovenfor utgjør lipidmetabolismen i menneskekroppen.

Lipidsresyntesen i leveren og andre organer

På det første stadiet oppstår lipidsyntese i tarmveggene. Her omdannes fettsyrene som leveres med mat til transportformer, som blir sendt med blod til leveren og andre organer. En del av de resyntetiserte lipidene blir levert til vevene, fra den andre delen dannes stoffene som er nødvendige for livet (lipoproteiner, galle, hormoner, etc.), overskuddet blir omdannet til fettvev og lagret "i reserve".

Er lipider i hjernen??

Lipider er en veldig viktig komponent av nerveceller, ikke bare i hjernen, men i hele nervesystemet. Som du vet styrer nerveceller forskjellige prosesser i kroppen ved å overføre nerveimpulser. Dessuten er alle nervebaner "isolert" fra hverandre slik at impulsen kommer til visse celler og ikke påvirker andre nervebaner. Slik "isolasjon" er mulig på grunn av myelinskjeden til nerveceller. Myelin, som forhindrer kaotisk forplantning av impulser, består av rundt 75% lipider. Som i cellemembraner, danner de her et dobbeltlag (bilag), som er viklet flere ganger rundt en nervecelle.

Sammensetningen av myelinskjeden i nervesystemet inkluderer følgende lipider:

  • fosfolipider;
  • kolesterol;
  • galaktolipider;
  • glykolipider.
Ved noen medfødte lidelser i lipiddannelse er nevrologiske problemer mulig. Dette skyldes nettopp tynning eller avbrudd av myelinskjeden..

Lipidhormoner

Lipider spiller en viktig strukturell rolle, inkludert å være til stede i strukturen til mange hormoner. Hormoner som inkluderer fettsyrer kalles steroid. I kroppen er de produsert av kjønnskjertlene og binyrene. Noen av dem er også til stede i fettvevceller. Steroidhormoner er involvert i reguleringen av mange viktige prosesser. Deres ubalanse kan påvirke kroppsvekten, evnen til å bli gravid, utviklingen av inflammatoriske prosesser, immunforsvarets funksjon. Nøkkelen til normal produksjon av steroidhormon er balansert lipidinntak..

Lipider er en del av følgende viktige hormoner:

  • kortikosteroider (kortisol, aldosteron, hydrokortison, etc.);
  • mannlige kjønnshormoner - androgener (androstenedion, dihydrotestosteron, etc.);
  • kvinnelige kjønnshormoner - østrogener (østriol, østradiol, etc.).
Dermed kan mangelen på visse fettsyrer i maten alvorlig påvirke funksjonen av det endokrine systemet.

Lipids rolle for hud og hår

Av stor betydning er lipider for helsen til huden og dens vedlegg (hår og negler). Huden inneholder de såkalte talgkjertlene, som frigjør en viss mengde sekresjon rik på fett til overflaten. Dette stoffet har mange nyttige funksjoner..

For hår og hud er lipider viktige av følgende grunner:

  • en betydelig del av hårstoffet består av komplekse lipider;
  • hudceller endrer seg raskt og lipider er viktige som energiressurs;
  • det hemmelige (utsondrede stoffet) i talgkjertlene fukter huden;
  • takket være fett opprettholdes fasthet, elastisitet og glatthet i huden;
  • en liten mengde lipider på overflaten av håret gir dem en sunn glans;
  • lipidlaget på hudoverflaten beskytter det mot de aggressive effektene av ytre faktorer (kulde, sollys, mikrober på hudoverflaten, etc.).
Lipider kommer inn i hudcellene, så vel som hårsekkene, med blod. Dermed sikrer riktig ernæring sunn hud og hår. Bruken av sjampo og kremer som inneholder lipider (spesielt essensielle fettsyrer) er også viktig fordi noen av disse stoffene vil bli absorbert fra overflaten av cellene..

Lipidklassifisering

Innen biologi og kjemi er det ganske mange forskjellige lipidklassifiseringer. Den viktigste er den kjemiske klassifiseringen, i henhold til hvilken lipider er delt i henhold til deres struktur. Fra dette synspunktet kan alle lipider deles inn i enkle (bestående bare av oksygen, hydrogen og karbonatomer) og komplekse (inkludert minst ett atom av andre elementer). Hver av disse gruppene har tilsvarende undergrupper. Denne klassifiseringen er mest praktisk, siden den ikke bare reflekterer den kjemiske strukturen til stoffer, men også delvis bestemmer de kjemiske egenskapene.

Biologi og medisin har egne tilleggsklassifiseringer ved bruk av andre kriterier.

Eksogene og endogene lipider

Alle lipider i menneskekroppen kan deles inn i to store grupper - eksogene og endogene. Den første gruppen inkluderer alle stoffer som kommer inn i kroppen fra det ytre miljø. Den største mengden eksogene lipider kommer inn i kroppen med mat, men det er andre måter. For eksempel, når du bruker forskjellige kosmetikk eller medisiner, kan kroppen også motta en viss mengde lipider. Handlingen deres vil hovedsakelig være lokal.

Etter å ha kommet inn i kroppen, blir alle eksogene lipider brutt ned og absorbert av levende celler. Her vil andre lipidforbindelser som kroppen trenger dannes fra deres strukturelle komponenter. Disse lipidene syntetisert av egne celler kalles endogene. De kan ha en helt annen struktur og funksjon, men de består av de samme "strukturelle komponentene" som kommer inn i kroppen med eksogene lipider. Det er derfor, med mangel på mat til visse typer fett, kan det utvikle seg forskjellige sykdommer. Noen av komponentene i komplekse lipider kan ikke syntetiseres av kroppen på egen hånd, noe som påvirker løpet av visse biologiske prosesser.

Fettsyre

Fettsyrer kalles en klasse organiske forbindelser, som er den strukturelle delen av lipider. Avhengig av hvilke fettsyrer som er en del av lipiden, kan egenskapene til dette stoffet endre seg. For eksempel er triglyserider, den viktigste energikilden for menneskekroppen, derivater av glyserolalkohol og flere fettsyrer..

I naturen finnes fettsyrer i en rekke stoffer - fra olje til vegetabilske oljer. De kommer inn i menneskekroppen hovedsakelig med mat. Hver syre er en strukturell komponent for visse celler, enzymer eller forbindelser. Etter absorpsjon konverterer kroppen den og bruker den i forskjellige biologiske prosesser.

De viktigste kildene til fettsyrer for mennesker er:

  • animalsk fett;
  • vegetabilske fett;
  • tropiske oljer (sitrus, palme, etc.);
  • fett til matindustrien (margarin osv.).
I menneskekroppen kan fettsyrer avsettes i fettvev som en del av triglyserider eller sirkulere i blodet. I blodet er de inneholdt både i fri form og i form av forbindelser (forskjellige fraksjoner av lipoproteiner).

Mettede og umettede fettsyrer

Alle fettsyrer etter sin kjemiske struktur er delt inn i mettede og umettede. Mettede syrer er mindre gunstige for kroppen, og noen er til og med skadelige. Dette er fordi det ikke er dobbeltbindinger i molekylet til disse stoffene. Dette er kjemisk stabile forbindelser, og de blir absorbert verre av kroppen. Forholdet mellom noen mettede fettsyrer og utviklingen av åreforkalkning er nå bevist..

Umettede fettsyrer er delt inn i to store grupper:

  • Enumettet. Disse syrene har en dobbeltbinding i strukturen og er dermed mer aktive. Det antas at bruken av dem i mat kan senke kolesterolet og hemme utviklingen av åreforkalkning. Den største mengden enumettede fettsyrer finnes i en rekke planter (avokado, oliven, pistasjnøtter, hasselnøtter), og følgelig i oljer hentet fra disse plantene..
  • Flerumettet. Flerumettede fettsyrer har flere dobbeltbindinger i strukturen. Et særtrekk ved disse stoffene er at menneskekroppen ikke er i stand til å syntetisere dem. Med andre ord, hvis flerumettede fettsyrer ikke kommer inn i kroppen med mat, over tid vil dette uunngåelig føre til visse lidelser. De beste kildene til disse syrene er sjømat, soyabønne og linolje, sesamfrø, valmuefrø, spiret hvete, etc..

fosfolipider

Glyserin og triglyserider

Ved sin kjemiske struktur er glyserin ikke en lipid, men det er en viktig strukturell komponent i triglyserider. Dette er en gruppe lipider som spiller en enorm rolle i menneskekroppen. Den viktigste funksjonen til disse stoffene er energiforsyningen. Triglyserider som kommer inn i kroppen gjennom mat, brytes ned til glyserin og fettsyrer. Som et resultat frigjøres en veldig stor mengde energi, som går til arbeidet med muskler (skjelettmuskler, hjertemuskler, etc.).

Fettvev i menneskekroppen er hovedsakelig representert av triglyserider. De fleste av disse stoffene gjennomgår noen kjemiske transformasjoner i leveren før de blir avsatt i fettvev..

Enkle og sammensatte lipider

Sammensetningen, egenskapene og funksjonene til lipider i kroppen

Ernæringsverdien av oljer og fett brukt i bakervarer og konditorvarer.

Sykliske lipider. Roll i matteknologi og kroppsaktivitet.

Enkle og sammensatte lipider.

Sammensetningen, egenskapene og funksjonene til lipider i kroppen.

Lipider i råvarer og matprodukter

Lipider kombinerer et stort antall fettstoffer og fettlignende stoffer av plante- og animalsk opprinnelse, og har en rekke fellestrekk:

a) uoppløselighet i vann (hydrofobisitet og god oppløselighet i organiske løsningsmidler, bensin, dietyleter, kloroform, etc.);

b) tilstedeværelsen i molekylene av langkjedede hydrokarbonradikaler og ester

De fleste lipider er ikke forbindelser med høy molekylvekt og består av flere molekyler koblet til hverandre. Lipider kan omfatte alkoholer og lineære kjeder av et antall karboksylsyrer. I noen tilfeller kan deres individuelle blokker bestå av syrer med høy molekylvekt, forskjellige fosforsyrerester, karbohydrater, nitrogenholdige baser og andre komponenter.

Lipider, sammen med proteiner og karbohydrater, utgjør hoveddelen av organiske stoffer fra alle levende organismer, og er en obligatorisk komponent i hver celle..

Når lipider blir ekstrahert fra oljefrø, passerer en stor gruppe av samtidig fettløselige stoffer i oljen: steroider, pigmenter, fettløselige vitaminer og noen andre forbindelser. Blandingen som ble trukket ut fra naturlige gjenstander, bestående av lipider og oppløselige forbindelser i dem, ble kalt "rått" fett.

Hovedkomponentene i råfett

Stoffer assosiert med lipider spiller en stor rolle i matteknologi, påvirker den ernæringsmessige og fysiologiske verdien av den resulterende maten. De vegetative delene av planter akkumulerer ikke mer enn 5% lipider, hovedsakelig i frø og frukt. For eksempel er lipidinnholdet i forskjellige planteprodukter (g / 100 g): solsikke 33-57, kakao (bønner) 49-57, soyabønne 14-25, hamp 30-38, hvete 1,9-2,9, peanøtter 54- 61, rug 2,1-2,8, lin 27-47, mais 4,8-5,9, kokosnøttpalm 65-72. Lipidinnholdet i dem avhenger ikke bare av plantenes individuelle egenskaper, men også av variasjonen, stedet og vekstforholdene. Lipider spiller en viktig rolle i prosessene i kroppen.

Deres funksjoner er svært forskjellige: deres rolle i energiprosesser, i de beskyttende reaksjonene i kroppen, i dens modning, aldring, etc., er viktig..

Lipider er en del av alle strukturelle elementer i en celle, og først av alt cellemembraner, noe som påvirker deres permeabilitet. De deltar i overføring av nerveimpulser, gir intercellulær kontakt, aktiv overføring av næringsstoffer gjennom membraner, transport av fett i blodplasma, proteinsyntese og forskjellige enzymatiske prosesser.

I henhold til funksjonene i kroppen er de betinget delt inn i to grupper: reserve og strukturelle. Reservedeler (hovedsakelig acylglyceroler) har høyt kaloriinnhold, er kroppens energireserve og brukes i tilfelle underernæring og sykdommer.

Reserve lipider er reservestoffer som hjelper kroppen til å tåle uheldige miljøpåvirkninger. De fleste planter (opptil 90%) inneholder lagringslipider, hovedsakelig i frø. De trekkes enkelt ut fra fettholdig materiale (frie lipider).

Strukturelle lipider (hovedsakelig fosfolipider) danner komplekse komplekser med proteiner og karbohydrater. De deltar i en rekke komplekse prosesser som oppstår i cellen. Etter vekt utgjør de en betydelig mindre gruppe lipider (i oljefrø 3-5%). Dette er vanskelig å gjenopprette “bundne” lipider..

Naturlige fettsyrer, som er en del av lipider, dyr og planter, har mange vanlige egenskaper. De inneholder som regel et tydelig antall karbonatomer og har en uforgrenet kjede. Konvensjonelt er fettsyrer delt inn i tre grupper: mettede, enumettede og flerumettede. Umettede fettsyrer fra dyr og mennesker inneholder vanligvis en dobbeltbinding mellom det niende og det tiende karbonatomet, de gjenværende karboksylsyrene som utgjør fettstoffer er som følger:

De fleste lipider har noen vanlige strukturelle trekk, men en streng klassifisering av lipider eksisterer foreløpig ikke. En av tilnærmingene til spørsmålet om lipidklassifisering er kjemisk, ifølge hvilke derivater av alkoholer og høyere fettsyrer hører til lipider..

Lipid klassifiseringsordning.

Enkle lipider Enkle lipider er representert av to-komponentstoffer, estere av høyere fettsyrer med glyserol, høyere eller polysykliske alkoholer..

Disse inkluderer fett og voks. De viktigste representantene for enkle lipider er acylglycerider (glyseriner). De utgjør hoveddelen av lipider (95-96%), og de kalles oljer og fett. Fett inneholder hovedsakelig triglyserider, men mono- og diacylglyseroler er til stede:

Egenskapene til spesifikke oljer bestemmes av sammensetningen av fettsyrene som er involvert i konstruksjonen av deres molekyler og den posisjon som opptas av restene av disse syrene i molekylene i oljer og fett..

Opptil 300 karboksylsyrer av forskjellige strukturer er funnet i fett og oljer. Imidlertid er de fleste av dem til stede i små mengder..

Stearinsyre og palmitinsyrer er en del av nesten alle naturlige oljer og fett. Erucic acid er en del av rapsolje. De fleste vanlige oljer inneholder umettede syrer som inneholder 1-3 dobbeltbindinger. Noen syrer av naturlige oljer og fett har vanligvis en cis-konfigurasjon, dvs. substituenter er fordelt på den ene siden av dobbeltbindingsplanet.

Syrer med forgrenede karbohydratkjeder som inneholder hydroksy, keto og andre grupper i lipider, inneholder som regel i en liten mengde. Unntaket er racinolsyre i ricinusolje. I naturlige plantetriacylglyceroler opptas stilling 1 og 3 fortrinnsvis av rester av mettede fettsyrer og stilling 2 av umettede. I dyrefett er det motsatte..

Plasseringen av fettsyrerester i triacylglyseroler påvirker deres fysisk-kjemiske egenskaper betydelig.

Acylglyceroler er væsker eller faste stoffer med lave smeltepunkter og ganske høye kokepunkter, med økt viskositet, fargeløs og luktfri, lettere enn vann, ikke-flyktig.

Fett er praktisk talt uoppløselig i vann, men danner emulsjoner med det.

I tillegg til de vanlige fysiske indikatorene, er fett preget av en rekke fysisk-kjemiske konstanter. Disse konstantene for hver type fett og dens variasjon er gitt av standarden.

Syretallet, eller surhetskoeffisienten, viser hvor mange frie fettsyrer som er i fett. Det er uttrykt i mg KOH, som er nødvendig for å nøytralisere frie fettsyrer i 1 g fett. Et syretall er en indikator på friskheten til fett. I gjennomsnitt varierer det for forskjellige typer fett fra 0,4 til 6.

Forsoningstallet, eller forsoningskoeffisienten, bestemmer den totale mengden av syrer, både frie og bundet i triacylglyseroler, funnet i 1 g fett. Fett som inneholder fettsyrerester med høy molekylvekt har en lavere forsoningshastighet enn fett dannet av syrer med lav molekylvekt.

Jodnummer er en indikator på umettethet av fett. O bestemmes av antall gram jod som forbinder 100 g fett. Jo høyere jodtal, jo mer umettet fett..

Voks Voks er estere av høyere fettsyrer og alkoholer med høy molekylvekt (18-30 karbonatomer). Fettsyrene som utgjør voks er de samme som for fett, men det er spesifikke som er spesifikke for voks..

Den generelle formelen for voks kan skrives som følger:

Voks er utbredt i naturen, dekker et tynt lag med blader, stengler, frukt av planter, de beskytter dem mot fukting med vann, tørking, virkningen av mikroorganismer. Innholdet av korn- og fruktvoks er lavt..

Komplekse lipider Komplekse lipider har multikomponentmolekyler, hvor de enkelte delene er forbundet med kjemiske bindinger av forskjellige typer. Disse inkluderer fosfolipider, bestående av rester av fettsyrer, glyserol og andre flerverdige alkoholer, fosforsyre og nitrogenholdige baser. I strukturen til glykolipider, sammen med flerverdige alkoholer og fettsyre med høy molekylvekt, er det også karbohydrater (vanligvis galaktose, glukose, mannoserester).

Det er også to grupper av lipider, som inkluderer både enkle og komplekse lipider. Dette er diollipider, som er enkle og komplekse lipider av dihydriske alkoholer og fettsyrer med høy molekylvekt, som i noen tilfeller inneholder fosforsyre, nitrogenholdige baser.

Ormitinolipider er konstruert fra rester av fettsyrer, aminosyrene av oritin eller lysin og inkluderer i noen tilfeller vannfrie alkoholer. Den viktigste og vanligste gruppen av komplekse lipider er fosfolipider. Deres molekyl er bygget fra rester av alkoholer, fettsyrer med høy molekylvekt, fosforsyre, nitrogenbaser, aminosyrer og noen andre forbindelser.

Den generelle formelen for fosfolipider (fosfotider) er som følger:

Derfor har fosfolipidmolekylet to typer grupper: hydrofilt og hydrofobt.

Rester av fosforsyre og nitrogenholdige baser fungerer som hydrofile grupper, og hydrokarbonradikaler som hydrofobe grupper.

Strukturen til fosfolipider

Fig. 11. Fosfolipidmolekylet

Et hydrofilt polarhode er en rest av fosforsyre og en nitrogenholdig base..

Hydrofobe haler er hydrokarbonradikaler.

Fosfolipider isoleres som biprodukter i produksjon av oljer. De er overflateaktive midler som forbedrer bakekvalitetene til hvetemel..

De brukes også som emulgatorer i sukkervarer og i produksjon av margarinprodukter. De er en essensiell komponent av celler..

Sammen med proteiner og karbohydrater deltar de i konstruksjonen av cellemembraner og subcellulære strukturer som utfører funksjonene som bærende membranstrukturer. De bidrar til bedre fettopptak og forhindrer overvekt i leveren, og spiller en viktig rolle i forebygging av åreforkalkning..

Innholdet av fosfolipider i forskjellige produkter er: hvete, bygg og ris 0,3-0,6%, solsikkefrø 0,7-0,8%, soyabønner 1,6-2%, kyllingegg 2,4%, melk og cottage cheese 0,3-0,5%, storfekjøtt 0,9%, svinekjøtt 1,2%. Det totale behovet for fosfolipider er 5 g per dag.

|neste foredrag ==>
Måter å sukker metabolisme i leveren|Sykliske lipider. Roll i matteknologi og kroppsaktivitet

Dato lagt til: 2013-12-12; Visninger: 13288; brudd på opphavsretten?

Din mening er viktig for oss! Var det publiserte materialet nyttig? Ja | Ikke

Lipider inkluderer

Lipider er derivater av fettsyrer, alkoholer bygget ved hjelp av en esterbinding. I lipider finnes også en enkel eterbinding, en fosfoesterbinding og en glykosidbinding. Lipider er en kompleks blanding av organiske forbindelser med lignende fysisk-kjemiske egenskaper..

Lipider er uoppløselige i vann (hydrofobe), men lett oppløselige i organiske løsningsmidler (bensin, kloroform). Det er lipider av planteopprinnelse og animalsk opprinnelse. Det akkumuleres i planter i frø og frukt, mest i nøtter (opptil 60%). Hos dyr konsentreres lipider i underhuden, hjernen og nervevevet. Fisk inneholder 10-20%, svinekjøtt opptil 33%, storfekjøtt 10% lipider.

Etter struktur er lipider delt inn i to grupper:

- enkle lipider

- komplekse lipider.

Enkle lipider inkluderer komplekse (fett og olje) eller enkle (voks) estere av høyere fettsyrer og alkoholer.

Strukturen til fett og oljer kan være representert ved den generelle formelen:

Hvor: fettsyreradikaler - R1,R2, R3.

Komplekse lipider inkluderer forbindelser som inneholder nitrogen, svovel og fosforatomer. Denne gruppen inkluderer fosfolipider. De er representert med fosfotidsyre, som bare inneholder fosforsyre, som tar plassen til en av restene av fettsyrer, og fosfolipider, som inkluderer tre nitrogenholdige baser. Nitrogenbaser er festet til fosforsyreresiduen av fosfhotidinsyre. Phosphotidylethanolamine inneholder et nitrogenholdig etanolamin MEN - CH2 - CH2 - NH2. Phosphotidylcholine inneholder en kolin-nitrogenbase [HO-CH2 - (CH3 )3 N] + (OH), dette stoffet kalles lecithin. Phosphotidylserine inneholder aminosyren serin HO-CH (NH2) - COOH.

Komplekse lipider inneholder karbohydratrester - glykolipider, proteinerester - lipoproteiner, sfingosinalkohol (i stedet for glyserin) inneholder sfingolipider.

Glykolipider utfører strukturelle funksjoner, er en del av cellemembraner, og en del av glutenekorn. Oftest finnes monosakkarider D-galaktose, D - glukose i glykolipider.

Lipoproteiner er en del av cellemembraner, i protoplasma av celler, påvirker metabolismen.

Sfingolipider er involvert i aktiviteten til sentralnervesystemet. I strid med metabolismen og funksjonen av sfingolipider, utvikler forstyrrelser i aktiviteten til sentralnervesystemet.

De vanligste enkle lipidene er acylglycerider. Sammensetningen av acylglycerider inkluderer glyserolalkohol og fettsyrer med høy molekylvekt. De vanligste fettsyrene er mettede syrer (ikke inneholder flere bindinger) palmitinsyre (C15N31COOH) og stearisk (C17 N35COOH) syrer og umettede syrer (som inneholder flere bindinger): olje med en dobbeltbinding (C17 N33COOH), linolsk med to multiple bindinger (C17 N31COOH), linolenisk med tre multiple bindinger (C17 N29thCOOH). Blant enkle lipider finnes hovedsakelig triacylglyserider (de inneholder tre identiske eller forskjellige fettsyrerester). Imidlertid kan enkle lipider presenteres som diacylglycerider og monoacylglycerider.

Mettede fettsyrer er hovedsakelig i fett. Fett har en solid konsistens og økt smeltepunkt. Inneholdt hovedsakelig i lipider av animalsk opprinnelse. Oljer inneholder hovedsakelig umettede fettsyrer, har en flytende konsistens og lavt smeltepunkt. Inneholdt i vegetabilske lipider.

Voks kalles estere, som inkluderer en høy-molekylvekt monohydridalkohol med 18 til 30 karbonatomer, og en høymolekylær fettsyre med 18 til 30 karbonatomer. Voks finnes i planteverdenen. Voks dekker et veldig tynt lag med blader, frukt, og beskytter dem mot vanning, tørking, eksponering for mikroorganismer. Voksinnholdet er lite og utgjør 0,01 - 0,2%.

Blant komplekse lipider er fosfolipider vanlige. Fosfolipider har to typer substituenter: hydrofile og hydrofobe. Hydrofobe radikaler er fettsyrer, og hydrofile radikaler er fosforsyrerester og nitrogenholdige baser. Fosfolipider er involvert i konstruksjonen av cellemembraner, regulerer strømmen av næringsstoffer inn i cellen.

Når lipider blir ekstrahert fra oljefrø, passerer forskjellige fettløselige forbindelser i oljen: fosfolipider, pigmenter, fettløselige vitaminer, steroler og steroler. Den utvinnbare blandingen kalles "rått fett." Når du renser (raffinerer) vegetabilske oljer, fjernes nesten alle komponenter som er assosiert med oljer, noe som reduserer næringsverdien til oljen betydelig.

Av de fettløselige pigmentene skal det bemerkes en gruppe karotenoider - forløpere til vitamin A. Av kjemisk art er dette hydrokarboner. Dette er rødoransje stoffer. Klorofyll - grønt plantefargestoff.

Steroider er sykliske forbindelser som har strukturen av perhydrocyklopentanofenantren. Av steroider har kolesterol en stor effekt på mennesker. Han er involvert i metabolismen av hormoner, gallesyrer.

Lipider inkluderer

Karbohydrater er organiske forbindelser som dannes av tre kjemiske elementer - karbon, hydrogen og oksygen. Noen inneholder også nitrogen eller svovel. Den generelle formelen for karbohydrater er Cm (H2O) n.

De er delt inn i tre hovedklasser: monosakkarider, oligosakkarider (disakkarider) og polysakkarider.

Monosakkarider er de enkleste karbohydratene som har 3–10 karbonatomer. De fleste karbonatomer i et monosakkaridmolekyl er assosiert med alkoholgrupper, og ett med en aldehyd- eller ketogruppe..

Glukose (druesukker) finnes i alle organismer, inkludert menneskelig blod, ettersom det er en energireserve, og er en del av sukrose, laktose, maltose, stivelse, cellulose og andre karbohydrater. Fruktose (frukt sukker) finnes i de høyeste konsentrasjonene i frukt, honning og sukkerroerot. Hun tar ikke bare en aktiv del i metabolske prosesser, men er også en del av sukrose.

Monosakkarider - krystallinske stoffer, søt i smak og svært løselig i vann.

Oligosakkarider inkluderer karbohydrater dannet av flere monosakkaridrester. De er stort sett også krystallinske, lettløselige i vann og smaker søtt. Det skilles mellom sakkarider (to monosakkaridrester), trisakkarider (tre), avhengig av mengden av disse restene..

Disakkarider inkluderer sukrose, laktose og maltose. Sukrose (sukkerroer eller rørsukker) består av glukose- og fruktose-rester. Den finnes i lagringsorganene til noen planter. Spesielt mye sukrose i rotfruktene til sukkerroer og sukkerrør, der de fås industrielt. Laktose, eller melkesukker, dannes av glukose- og galaktoserester, funnet i bryst- og kumelk. Maltose (malt sukker) består av to glukoserester. Det dannes under nedbrytning av stivelse i plantefrø og i menneskets fordøyelsessystem..

Polysakkarider er biopolymerer hvis monomerer er monosakkaridrester. Disse inkluderer stivelse, glykogen, cellulose, kitin, etc. Glukose er monomeren til disse polysakkaridene..

Stivelse er det viktigste reservematerialet til planter, som samler seg i frø, frukt, knoller, jordstengler og andre lagringsorganer. En kvalitativ reaksjon på stivelse er reaksjonen med jod, der stivelsen blir blåfiolett.

Glykogen (animalsk stivelse) er et reservepolysakkarid av dyr og sopp, som hos mennesker akkumuleres i de største mengdene i muskler og lever. Glykogenmolekyler har en høyere forgreningsgrad enn stivelsesmolekyler.

Cellulose, eller fiber, er det viktigste bærende polysakkaridet av planter. De uforgrenede cellulosemolekylene danner bunter som er en del av celleveggene til planter. Det brukes til fremstilling av stoffer, papir, alkohol og andre organiske stoffer..

Chitin er et polysakkarid hvis monomer er et glukosebasert nitrogenholdig monosakkarid. Det er en del av celleveggene til sopp og leddyrskjell..

Polysakkarider er pulveriserte stoffer som er smakløse og uoppløselige i vann..

LIPIDER

Valgt for å vise dokumentlipider.doc

Lipider (fra det greske ordet "lipos"  fett) inkluderer en stor og mangfoldig gruppe organiske forbindelser, hvorav de fleste er konstruert som estere med deltakelse av karboksylsyrer og alkoholer som inneholder langkjedede hydrokarbonradikaler. Lipider er karakterisert ved lav oppløselighet i vann og høyt i ikke-polare organiske løsningsmidler (eter, benzen, etc.). I de fleste tilfeller er lipider av plante- eller animalsk opprinnelse, men noen ganger oppnås de syntetisk.

I levende organismer utfører lipider en rekke viktige funksjoner. Dermed gir oksidativ nedbrytning av triacylglyseroler (fett) menneskene og dyrene kroppen den energien som er nødvendig for andre viktige prosesser. I tillegg spiller fettansamlinger en viktig beskyttende rolle: de beskytter organer og vev mot mekanisk skade, fungerer som varmebesparende og elektrisk isolerende materiale. Fosfolipider og sfingolipider er en del av cellemembranene og bestemmer permeabiliteten for ioner, ikke-elektrolytter og vann. Cerebrosider og gangliosider er involvert i prosessene for gjenkjenning av kjemiske signaler og bringer dem til intracellulære effektorer, dvs. utføre en reseptormedlerende rolle. Lipid er også iboende i den regulatoriske signalfunksjonen, hovedsakelig utført av lipidalkoholer (steroider). Tallrike studier har vist at det er en nær sammenheng mellom brudd på lipidmetabolisme og mange sykdommer (for eksempel hjerte-kar).

Når man vurderer lipidenes rolle i menneskekroppen, må det bemerkes at for normal vekst og funksjon trenger den fettløselige vitaminer og umettede syrer. Denne faktoren alene gjør lipider til en uunnværlig del av maten..

I tillegg inneholder lipidfraksjonen sammen med lipider en rekke stoffer med høy biologisk aktivitet. Disse inkluderer steroidhormoner, prostaglandiner, koenzymer og fettløselige vitaminer. De er forenet under det generelle navnet bioregulatorer med lav molekylvekt av lipid natur.

Dermed er studiet av lipidenes struktur og egenskaper et viktig stadium i studiet av biokjemiske prosesser.

1. Den generelle strukturen til lipider.

Den kjemiske sammensetningen av lipider er veldig mangfoldig. De kan omfatte rester av alkoholer, karboksylsyrer (mettede og umettede), fosforsyre, salpetersyre, karbohydrater.

Til tross for alt mangfoldet, er lipider generelt bygget etter et enkelt prinsipp og består av tre fragmenter: hydrofob, hydrofil og linker. Den hydrofobe delen er representert av hydrokarbonfragmenter av karboksylsyrer. Den hydrofile delen kan omfatte rester av fosforsyre (fosfolipider), nitrogenholdige baser (fosfatider) eller karbohydrater (cerebrosider, gangliosider). Rollen til lenken utføres vanligvis av ester- eller amidgrupper. Dermed har lipider bifylismen i en annen grad, d.v.s. affinitet for den polare og ikke-polare fasen. Naturen til denne affiniteten bestemmes av forholdet mellom de hydrofile og hydrofobe delene av lipidet. Så triacylglyserider, som praktisk talt ikke har noen hydrofil del, er hovedsakelig konsentrert i den vannfrie fasen. Fosfolipider og fosfatider inneholder et større antall hydrofile grupper, som et resultat av at de utfører sine funksjoner ved grensesnittet. Så på overflaten av cellene danner de et lipid-dobbeltlag med en tykkelse på ca. 5 nm, der de hydrofobe delene er innover og de hydrofile delene er i den vandige fasen. Dette laget regulerer vannbalansen og metabolismen i celler..

Skematisk kan strukturen til lipider bli representert som følger:

Fig. 1. Den generelle strukturen til lipider.

2. Strukturelle komponenter i lipider.

2.1. Karboksylsyrer.

Kjemisk analyse viste at sammensetningen av lipider inkluderer mange karboksylsyrer i den begrensende og umettede serien. Disse syrene er monokarboksyliske, har i sin sammensetning en hydrokarbonkjede med overveiende normal (uforgrenet) struktur med et jevnt antall karbonatomer og kan inneholde andre funksjonelle grupper, for eksempel, OH. Unntaket er isovalerinsyre og noen sykliske syrer, som finnes i ganske sjeldne lipider. Naturlige og syntetiske alifatiske syrer kalles noen ganger "fet" og langkjede (fra C15 og over)  "høyere". Rundt 70 fettsyrer er til stede i mennesker og dyr, men ikke mer enn 20 er av biologisk betydning.

2.1.1. Mettede karboksylsyrer.

Fysiologisk viktige mettede syrer er: caproic (C6), kapryl (C8), capric (Cti), lauric (C12), myristisk (Cfjorten) palmitic (Cseksten), stearic (C18), peanøtt (C20), behen (C22) og lignocerisk (C24) Strukturen og navnene på de vanligste fettsyrene er presentert i tabellen. 1.

Til tross for det store mangfoldet av fettsyrer, inneholder lipider hovedsakelig syrer som inneholder 16, 18, 20 og 22 karbonatomer, dvs. høyere. De vanligste er palmitinsyre og stearinsyrer, som er en del av faste fettstoffer og noen faste vegetabilske oljer (palmeolje, kakaosmør). I flytende vegetabilske oljer er de inneholdt i mye mindre mengder, hvor palmitinsyre er den dominerende. Smør inneholder karboksylsyrer som har en cykloheksanring i hydrokarbonresten.

Fettsyrer med lav molekylvekt er mindre vanlige, men deres biologiske betydning bør ikke undervurderes. Så, syre C4-FRAti er en del av melke-lipider.

Tabell 1. Essensielle fettsyrer isolert fra naturlige lipider.

2.1.2. Umettede karboksylsyrer.

Umettede syrer finnes oftere i lipider enn mettede syrer. Antallet karbonatomer i umettede lipidsyrer er forskjellig, men syrer med 18 og 20 karbonatomer er dominerende. Dobbeltbindingen nærmest karboksylgruppen er vanligvis mellom 9 og 10 karbonatomer. I polyensyresyrer skilles dobbeltbindinger fra hverandre med en metylengruppe. Tilstedeværelsen av en dobbeltbinding utelukker fri rotasjon av substituenter, noe som fører til eksistensen av geometriske (cis og trans) isomerer i umettede syrer. I naturlige lipider er umettede (mono- og polyen) syrer nesten alltid inneholdt i cis-konfigurasjonen. Dette forklares med det faktum at cis-konfigurasjonen fremmer tettere pakking av hydrokarbonkjeder under dannelsen av lipidlaget av cellemembraner. Syrer som inneholder trippelbindinger i radikalet er ganske sjeldne.

Umettede syrer som er en del av lipider er gitt i tabellen. 2.

Tabell 2. Basiske umettede lipidsyrer.

cis, cis, cis-octa-decatriene-9,12,15

cis, cis, cis-octa-decatriene-6,9,12

cis, cis, cis, cis-eiko-tetraen-5,8,11,14

cis, cis, cis, cis, cis-eicosapentaen-5,8,11,14,17th

* Det første sifferet indikerer det totale antallet karbonatomer i kjeden, det andre  antall dobbeltbindinger.

Av alle umettede syrer som finnes i naturlige lipider, er oljesyre den vanligste. I mange lipider overstiger innholdet 50%. Linolsyre og linolensyrer er også utbredt: de finnes i betydelige mengder i vegetabilske oljer, og er uunnværlige for dyreorganismer. Hamp og vegetabilsk olje er spesielt rik på dem. I førstnevnte dominerer linoleisk, i sistnevnte linolisk. En rikelig kilde til linolsyre er solsikke-, mais- og bomullsfrøoljer, men de inneholder ikke linolensyre. I kokosnøttolje er det tvert imot ingen linolsyre.

Sammensetningen av lipider inkluderer også mono-, di- og flerverdige alkoholer. Disse alkoholene kan være mettede eller umettede, men de inneholder hovedsakelig en uforgrenet hydrokarbondel og et jevnt antall karbonatomer.

2.2.1. Monohydriske alkoholer.

Enkelte alkoholer isolert fra lipider inneholder en terminal langkjedestradikal og inneholder en hydroksylgruppe i stilling 1. Slike alkoholer kalles "høyere". Noen av dem er gitt i tabellen. 3.

Tabell 3. Alkoholer som er en del av lipider.

Karbonnummer

Sammensetningen av naturlige lipider inkluderer ofte cetyl-, stearyl-, melissil- og myricylalkoholer. Voks er rikest på alkoholer som er høyere..

2.2.2. polyoler.

De fleste naturlige lipider er glyserolipider, dvs. er derivater av trihydridalkohol glycerol:

Sammensetningen av naturlige lipider kan også omfatte andre lineære (etylenglykol, propandioler, butandioler) og sykliske polyoler (inositol).

I tillegg til de indikerte polyolene, kan sammensetningen av lipider inkludere aminoalkoholer som er forskjellige i lengde, struktur og umettelsesgrad av hydrokarbonkjeden. Den mest kjente av disse aminoalkoholene er sfingosin  umettet alkohol med en kjedelengde på C18 og dets mettede motstykke er hing sfinganin. I sfingosin opptar substituenter ved dobbeltbindingen trans-konfigurasjonen, og de asymmetriske atomer C-2 og C-3 (*)  D-konfigurasjon:

2.3. Fosforsyre og alkylfosfonsyrer.

Restene av disse syrene er en del av fosfolipider og fosfonolipider:

2.4. Nitrogenbaser.

Eksempler på nitrogenholdige baser som utgjør noen lipider er aminoalkoholer og a-aminosyrer:

2-amino-3-hydroksypropansyre (serin)

Bestanddelene av noen lipider (glykolipider) er monosakkarider:

3. Klassifisering av lipider

Det angitte materialet viser at lipider representerer et veldig mangfoldig utvalg av forbindelser, inkludert fragmenter som tilhører forskjellige klasser av organiske og uorganiske stoffer. Dette kompliserer etableringen av en enhetlig klassifisering av lipider betydelig. For tiden klassifiseres lipider etter forskjellige kriterier, men ingen av de foreslåtte klassifiseringene er uttømmende..

Det vanligste er klassifiseringen av lipider i forhold til syre (eller alkalisk) hydrolyse. Alkalisk hydrolyse via en esterbinding kalles også forsoning, derfor kalles lipider som gjennomgår hydrolyse saponifiserbare og som ikke er ustabil. De fleste lipider er saponifiserbare, en liten, men mangfoldig gruppe lipider (terpener, steroider) refererer til uspesifikasjoner..

Lipider er også delt inn i enkle og sammensatte. Enkelt inkluderer lipider, som bare inneholder karbon, hydrogen og oksygenatomer.

3.1. Enkle saponifiserbare lipider.

Hydrolyse av enkle saponifiserbare lipider fører til dannelse av bare karboksylsyrer (eller salter derav) og alkoholer. Saponifiserbare enkle lipider inkluderer voks, så vel som fett og oljer..

Voks er estere av høyere fettsyrer og høyere monohydriske alkoholer. Oftest er det palmitinsyreestere, hvor rester av cetyl, ceryl, melissyl og myricyl, og sjeldnere er andre mettede monohydriske alkoholer som alkoholkomponent..

Av opprinnelse er vokser planter og dyr. De mest kjente dyrevoksene er bivoks, spermaceti og lanolin, hvis hovedkomponenter er gitt nedenfor:

palmitinsyre myricylester

palmitinsyre-cetylester

Spermaceti er isolert fra spermaceti-fettet som finnes i hulrommene i sædhvalen. Lanolin (ullfett) oppnås ved å vaske saueull i ullvaskefabrikker.

Av plantevoksene er carnauba voks (brasiliansk palme) og palm voks (voks palm) de mest kjente..

Triacylglyceroler er estere av glyserol og karboksylsyrer. Den generelle formelen for triacylglyseroler:

hvor r 1, R 2, R 3  hydrokarbonfragmenter av karboksylsyrer.

Oftest inneholder triacylglyseroler rester med høyere grense og umettede syrer. Triacylglyceroler, hvis syreester er de samme, kalles enkle. De fleste naturlige triacylglyseroler er blandet, d.v.s. inkluderer rester av forskjellige syrer. Smeltepunktet for triacylglyseroler øker når antallet og lengden av mettede fettsyrerester øker og avtar når de forkortes og innholdet av umettede syrerester øker..

Triacylglyseroler rik på rester av mettede syrer kalles fett. De er vanligvis av animalsk opprinnelse og er faste stoffer ved romtemperatur. Så inneholder svinefett (smult) hovedsakelig rester av palmitinsyre, stearinsyre og oljesyre.

Triacylglyceroler, som inneholder overveiende umettede syrerester, kalles oljer. Oljer er vanligvis flytende og av vegetabilsk opprinnelse. Harde oljer finnes også: for eksempel ku (smør), kakaosmør eller palmeolje.

I henhold til IUPAC-substitusjonsnomenklaturen kalles triacylglyseroler glyserolderivater der hydrogenatomene til OH-grupper erstattes av acylrester av høyere fettsyrer (R  CO). Navnene på disse restene er som følger: navnet på syren er roten til ordet med tilsetning av suffikset -oyl. Syrerester er listet i alfabetisk rekkefølge som indikerer deres plassering på et bestemt karbonatom i glyserol. Følgende er eksempler på navn på forskjellige triacylglyseroler:

tri-O-stearoylglyserol

3- O-oleoyl-2-palmitoyl-1-stearoylglycerol

3.2. Kompleks, saponifiserbare lipider.

Komplekse saponifiserbare lipider er hovedsakelig representert av fosfolipider og fosfonolipider. Disse forbindelsene inkluderer henholdsvis fosforsyre og alkylfosfonsyrerester..

Fosfonolipider har følgende sammensetning:

hvor X  NH 3 +, CH 3 NH 2 +, NH (CH 3)2 +, N (CH 3)3 +, og finnes i marine virvelløse dyr, så vel som i visse mikroorganismer og nedre dyr.

Mer vanlige fosfolipider, som igjen er delt inn i glyserofosfolipider, sfingolipider og glykolipider.

Det grunnleggende strukturelle fragmentet av alle glyserofosfolipider er glysero-3-fosfat, som inneholder et asymmetrisk karbonatom og kan eksistere i form av to stereoisomerer 
D og L. Produktene fra glyserofosfatforestring på begge hydroksylgrupper med karboksylsyrer kalles fosfatidsyrer:

L-glycero-3-fosfat

L-fosfatidsyrer

Fosfatider er esterderivater av L-fosfatidsyrer. Som regel er det i naturlige fosfatider i posisjon "1" av glyserolfragmentet en rest av mettet syre, i stilling "2"  av umettet syre, og en av hydroksylgruppene av fosforsyre er forestret med flerverdig alkohol eller aminoalkohol:

hvor er CH 3  (CH 2 ) n  CO  mettet karboksylsyrerest;

R  CH = CH  (CH 2 ) n  CO  umettet sur rest;

X  rester av aminoalkohol eller flerverdig alkohol.

Avhengig av strukturen til aminoalkoholen er fosfatider delt inn i fosfatidylkoliner, fosfatidyletanolaminer og fosfatidylseriner.

3.2.1.2. Fosfatidylglyseroler og Fosfatidylinositol.

En av hydroksylgruppene av fosforsyre kan også forestres med flerverdig alkohol. Avhengig av arten av den flerverdige alkoholen, blir fosfatider delt inn i fosfatidylglyseroler og fosfatidylinositter..

Fosfatidylinositis finnes i nesten alle dyr, i en rekke plantevev og i mikroorganismer.

Fosfatidylglyseroler er de vanligste bakterielle fosfolipidene.

3.2.1.3. Alkoxylipider og plasmogener.

I tillegg til acylholdige lipider inkluderer sammensetningen av cellemembraner glyserofosfolipider, der karbonatomet i C-1 glycerolfragmentet er koblet via eterbinding til enten en alkyl- eller alkenradikal  resten av langkjedede vinylalkohol. Slike glyserofosfolipider er inndelt i alkoksylipider og plasmogener..

1- O-alkyl-2- O-acylglyserofosfoetanolamin

1 - 0 - (alken-1-yl) - O-acylglyserofosfoetanolamin

Plasmegener er aldehydogene lipider, siden som et resultat av deres hydrolyse i et surt medium, dannes høyere fete aldehyder (plasmaler).

Plasmegener er isolert fra vev og organer fra alle dyreorganismer. I tilstrekkelig store mengder er de til stede i menneskelige vev og organer. Spesielt merkbart er innholdet i nervevevet, hjernen, hjertemuskelen og binyrene..

I planter og mikroorganismer blir plasmogener i mindre grad inneholdt..

Sfingolipider er strukturelle analoger av glyserofosfolipider, i stedet for glyserol en umettet diatomisk aminoalkohol  sfingosin er inneholdt (se 2.2.2.).

Ceramider er N-acylerte derivater av sfingosin. Den generelle strukturen til ceramider er som følger:

Ceramider finnes i naturen både i fri form (i lipider i leveren, milten, erytrocytter), og som en del av sfingolipider.

Andre sfingolipider kan også betraktes som derivater av ceramider. Hovedgruppen av sfingolipider er sfingomyeliner  keramidderivater hvor den primære hydroksylgruppen av ceramid er forestret med fosforsyre som inneholder en kolinrest.

Den generelle strukturen til sfingomyeliner kan representeres som følger:

hvor R  CO  resten av palmitinsyre, stearinsyre, lignocerinsyre eller nervesyre.

Sfingolipider finnes i cellemembraner av mikroorganismer, planter, virus, insekter, fisk og høyere dyr.

Glykolipider består av lipid- og karbohydratdeler. De vanligste glykosyldiglyseridene (glyserolderivater) og glykosfingolipider (sfingosinderivater).

Glykosyldiglyserider har følgende struktur:

hvor X er resten av et mono-, di- eller oligosakkarid.

Karbohydratdelen av glykosyldiglycerider inkluderer vanligvis disakkarider som inneholder glukose, galaktose og mannoserester. Disse lipidene er en del av plantekloroplaster og er involvert i prosessen med fotosyntesen..

Blant glykosfingolipider er cerebrosider og gangliosider vanligst..

Den generelle strukturen til cerebrosider kan representeres som følger:

I tillegg til sfingosin inneholder de høyere syrer (cerebroic, nervonic, lignoceric), samt rester av heksoser  glukose eller galaktose. Cerebrosider finnes hovedsakelig i myelinskjeder og membraner i nerveceller i hjernen..

Strukturen til gangliosider er lik cerebrosider, men samtidig har de en mer sammensatt og mangfoldig sammensetning. I tillegg til de listede komponentene inneholder de neuraminsyre og heteropolysakkarider:

Gråstoffet i hjernen er rikest på gangliosider.

Klassifiseringen av saponifiserbare lipider er presentert i vedlegg 1, og noen eksempler i vedlegg 2..

3.3. Usaponifiserbare lipider.

Uforsonifiserbare er lipider, som ved hydrolyse ikke danner karboksylsyrer eller salter derav. Den usaponifiserbare lipidfraksjonen inneholder stoffer av to hovedtyper: steroider og terpener. Førstnevnte råder hos dyre lipider, sistnevnte i plante lipider. For eksempel er terpener rike på essensielle oljer fra planter: pelargonier, roser, lavendel, etc., samt harpiks av bartrær.

Under dette navnet kombineres hydrokarboner, hvor karbonskjelettet er bygget av to eller flere isoprenenheter
(2-methylbutadien-1,3):

og derivater derav  alkoholer, aldehyder og ketoner.

Den generelle formelen for terpen-hydrokarboner er  (C fem H 8) n. De kan ha en syklisk eller syklisk struktur og være både begrensende og umettede.

Grunnlaget for mange terpener er squalen C tretti H 50:

Eksempler på substituerte acykliske terpener er geraniolalkohol:

og produktet av den milde oksidasjonen av geranial:

De fleste sykliske terpener er mono- og bicykliske. De vanligste er:

Et funksjonelt derivat av menthan er menthol, som finnes i essensiell olje med peppermynte:

Det har en antiseptisk og beroligende effekt, og er også en del av validol og salver som brukes til forkjølelse.

Et eksempel på umettet monocyklisk terpen er limonen:

Den finnes i sitronolje og terpentin..

Ved gjenoppretting av limonen oppnås mentan, og som et resultat av sur hydrolyse er vannfri alkohol terpin, som brukes som slimløsende middel:

En spesiell gruppe terpener består av karotenoider. Noen av dem er vitaminer eller forgjengerne deres. Den mest kjente representanten for denne gruppen er karoten, som finnes i store mengder gulrøtter. Tre av dens isomerer er kjent:
 -,  - og -karoten. De er forgjengerne for vitamin A-vitaminer..

Steroider er utbredt i naturen og utfører forskjellige funksjoner i biologiske systemer. Grunnlaget for strukturen er steran, hvis deler er tre cykloheksanringer (betegnet med A, B og C) og en cyklopentan (D):

Den generelle strukturen til steroider kan bli representert som følger:

De karakteristiske fragmentene av steroider er metylgrupper (C-18 og C-19), hydrokarbonradikalen R ved C-17 og den funksjonelle gruppen X ved C-3 ( OH,  ELLER, etc.).

Steroider hvor hydrokarbonradikalen ved C-17 inneholder 8 karbonatomer kalles steroler. Den mest kjente representanten for steroler er kolesterol:

3.3.3. Lipidbioregulatorer med lav molekylvekt.

Vitaminer kalles organiske forbindelser med lav molekylvekt av forskjellig art, nødvendige for implementering av viktige biokjemiske og fysiologiske prosesser. Kroppen til mennesker og dyr er ikke i stand til å syntetisere de fleste vitaminer, derfor må de motta dem utenfra..

Rundt 20 vitaminer er kjent. De er delt inn i vannløselig og fettløselig..

Vitaminer fra gruppe B (tiamin (B1), riboflavin (B2), kobalamin (B12), etc.), C (askorbinsyre), PP (nikotinamid, nikotinsyre) og noen andre.

Fettløselig er vitamin A (retinol), D (kalsium-ferol), E (tokoferol) og K (filokinon).

Vitaminformler er presentert i vedlegg 3..

Prostaglandiner kan betraktes som derivater av ikke-eksisterende i naturen prostansyre:

Skjelettet av prostansyre i prostaglandiner kan omfatte en eller flere dobbeltbindinger, og inneholder også funksjonelle grupper: hydroksyl eller karbonyl (se vedlegg 4).

Basert på materialet ovenfor kan det konkluderes at lipider ikke er en klasse av organiske forbindelser, men forskjellige grupper av stoffer kombinert ved utførelse av en eller flere biologiske funksjoner. Så for eksempel utfører fosfolipider en membranfunksjon i samarbeid med kolesterol, og glykolipider spiller en reseptormedlende rolle i kombinasjon med prostaglandiner.

4. Biosyntese av lipider og deres komponenter.

Lipider selv og noen av deres strukturelle komponenter kommer inn i menneskekroppen hovedsakelig med mat. Med utilstrekkelig inntak av lipider fra utsiden, er kroppen i stand til delvis å eliminere mangelen på lipidkomponenter gjennom deres biosyntese. Så, noen begrensende syrer kan syntetiseres i kroppen med enzymatiske midler. Diagrammet nedenfor gjenspeiler det totale resultatet av prosessen med dannelse av palmitinsyre fra eddiksyre:

CH 3 COOH + 7HOOC  CH 2  COOH + 28 [H]

Denne prosessen blir utført ved bruk av koenzym A, som gjør syrer til tioestere og aktiverer deres deltakelse i nukleofile substitusjonsreaksjoner:

Mekanismen for denne prosessen er beskrevet mer detaljert i vedlegg 5..

Noen umettede syrer (for eksempel olje og palmitoleinsyre) kan syntetiseres i menneskekroppen ved dehydrogenering av mettede syrer. Linolsyre og linolensyrer ikke syntetisert i menneskekroppen og kommer bare utenfra. Hovedkilden til disse syrene er plantemat. Linolsyre tjener som en kilde for biosyntesen av arachidonsyre.

Det er en av de viktigste syrene som utgjør fosfolipider..

Kroppen krever også alkoholer for å bygge fosfolipider. Noen av dem, for eksempel kolin og inositol, er menneskekroppen i stand til å syntetisere i betydelige mengder.

Triacylglyseroler og fosfatidsyrer syntetiseres basert på glysero-3-fosfat, som dannes fra glyserol ved transesterifisering med ATP. Deretter reagerer glysero-3-fosfat med to acyl-CoA-molekyler, og danner fosfatidsyrer, som deretter fjerner fosfatresten ved virkning av fosfatase-enzymet. Det frigitte diglyserid reagerer med det tredje acyl-CoA-molekylet og danner et triglyserid. Biosyntesen av triacylglyseroler er presentert i skjema 1.

Av den totale mengden kolesterol * som finnes i kroppen, kommer bare 20% av den med mat. Hovedmengden kolesterol syntetiseres i kroppen med deltagelse av koenzymacetyl-CoA.

Skjema 1. Biosyntese av triacylglyseroler.

I motsetning til den vanlige troen, er kolesterol ikke en "fiende av den menneskelige rase", men tjener som grunnlag for syntesen av steroidhormoner. Generelt er kolesterol en ganske viktig og moderat ufarlig metabolitt, som spiller en viktig rolle i å sikre barrierefunksjonen til cellemembraner. I tillegg beskytter den cellemembraner mot elektrisk sammenbrudd og forhindrer autooxidasjon av membranlipider. Mangel på kolesterol (hypokolesterolemia) kan føre til økt risiko for svulst- og virussykdommer. Imidlertid kompliserer et overskudd av kolesterol (hyperkolesterolemi) overføringen av kalsiumioner, og konsentrasjonen i cytoplasma øker. Dette fører til økt celledeling og utvikling av aterosklerose..

5. Kjemiske egenskaper til lipider og deres komponenter.

De kjemiske egenskapene til lipider og deres strukturelle komponenter er ganske forskjellige. De viktigste er hydrolyse, tilsetning og oksidasjonsreaksjoner..

5.1. Hydrolysereaksjoner.

De fleste lipider gjennomgår hydrolyse. Avhengig av lipidens struktur, kan hydrolyseproduktene være karboksylsyrer eller salter derav, fosforsyre eller salter derav, alkoholer, aminoalkoholer og karbohydrater. Saponifiserbare lipider hydrolyseres for å bryte en eller flere esterbindinger og er alltid danner karboksylsyrer eller salter derav.

I menneskekroppen er lipidhydrolyse det første stadiet av metabolismen deres. Denne prosessen foregår under virkning av lipaseenzymer i henhold til mekanismen for bimolekylær nukleofil substitusjon S N 2. Mediet har en betydelig effekt på lipidhydrolyse: i sure og alkaliske miljøer fortsetter hydrolyse raskere, og i miljøer nær nøytrale,  saktere.

Som et resultat av hydrolyse av voks, dannes karboksylsyrer (sur hydrolyse) eller salter derav (alkalisk hydrolyse) og høyere alkoholer:

Triacylglyceroler hydrolyseres for å danne glyserol:

I et alkalisk miljø dannes natrium- og kaliumsalter av høyere karboksylsyrer, kalt såper. Vaskesåpe er natriumstearat. Om nødvendig kan det oppnås i hjemlige omgivelser ved å koke vegetabilsk olje med alkali, etterfulgt av avkjøling og separering av målproduktet..

Det kvantitative kjennetegnet ved alkalisk hydrolyse av fett og oljer er forsoningsnummeret.

Forsonifiseringsnummer  er massen av kaliumhydroksyd (i mg) som er nødvendig for å nøytralisere de frie og triacylglyserolholdige fettsyrene som er inneholdt i 1 g av den analyserte prøven.

En betydelig mengde forsoning indikerer tilstedeværelsen av syrer med færre karbonatomer. En liten mengde forsoning indikerer tilstedeværelsen av syrer med et stort antall karbonatomer eller tilstedeværelsen av usaponifiserbare stoffer. For eksempel er forsoningstallet for trioleoylglyserol 192.

Hydrolytisk nedbrytning av enzymer eller mikroorganismer er en av årsakene til harsk olje. Hvis det som et resultat av hydrolyse dannes kortkjedede syrer (for eksempel smørsyre), får oljen en bitter ettersmak. Denne typen harskning er karakteristisk, for eksempel for smør.

Komplekse lipider gjennomgår også hydrolyse i både sure og basiske miljøer:

Enkle etherbindinger er resistente mot alkalisk hydrolyse, men spaltes i et surt miljø:

Hydrolyseproduktene fra forsonede lipider er oppsummert i tabell. 4.

Tabell 4. Produkter av hydrolyse av forsonede lipider.

Karboksylsyrer eller salter derav

D galaktose eller
D glukose

5.2. Tilleggsreaksjoner.

Lipider som inneholder umettede syrer i strukturen, kan tilsette hydrogen, halogener, hydrogenhalogenider og også vann (i et surt miljø) via en dobbelt C = C-binding.

Under industrielle forhold utføres hydrogenering (hydrogenering) av umettede lipider med hydrogengass i nærvær av nikkel eller kobber-nikkel-katalysatorer ved forhøyede temperaturer (

200 0 С) og trykk (2-15 atm):

Hydrogenering brukes til å produsere fast fett, der avfall eller understandard fraksjoner av vegetabilske oljer brukes som råvarer..

Iodinering av umettede triacylglyseroler har blitt brukt for å vurdere deres umettelsesgrad:

Jodmassen (i gram), som kan bli sammen med 100 g av den analyserte prøven, kalles jodtallet.

Jo høyere jodtal, jo mer umettede syrer er en del av fettet (oljen). For fast fett er jodtallet 35-85, for oljer 150-200. Så, jodantallet smør  36, smult alter 59, humant fett  64, maisolje  121, solsikkeolje  145, linolje  179.

Transesterifisering er erstatning av en alkohol eller syrerest i en ester med en annen. Transesterifisering av triacylglyseroler kan utføres ved bruk av forskjellige alkoholer (alkoholyse), så vel som andre triacylglyseroler. Denne reaksjonen kalles intermolekylær transesterifisering..

Følgende er reaksjonene fra alkoholyse (metanolyse) og glyserolyse:

I fravær av en katalysator fortsetter reaksjonen ekstremt langsomt. Katalysatoren som brukes er alkali eller syre.

Oksidative prosesser som involverer lipider er ganske forskjellige. Arten av oksidasjonen avhenger av arten av oksidasjonsmidlet og prosessbetingelsene..

5.4.1. peroxidation.

Prosessen med lipidoksidasjon ligner i stor grad oksydasjonen av hydrokarboner og fortsetter i henhold til den frie radikale mekanismen.

De primære oksidasjonsproduktene er hydroperoksider:

hvor R er lipid-hydrokarbonradikalen.

Ytterligere spaltning av hydroperoksider, som er ekstremt ustabile forbindelser, ledsages av dannelse av forkortede aldehyder og karboksylsyrer.

I menneskekroppen initieres lipidperoksydasjon av radikaler og eller hydrogenperoksyd H 2 O 2. Deres antall øker kraftig med absorpsjon av en dose ioniserende stråling. Metylengruppen lokalisert i nærheten av dobbeltbinding av hydrokarbonfragmentet i syre-resten gjennomgår et frie radikalangrep. Regionselektiviteten til denne prosessen forklares ved dannelsen av en radikal av allyl-type, som er stabilisert ved konjugering av et uparret elektron med
-elektroner med dobbeltbinding. De endelige oksidasjonsproduktene er korte kjede organiske syrer (Cchema 2). De har en ubehagelig lukt av svette eller harsk olje..

Lipidperoksydasjon er en av de viktigste oksidasjonsprosessene i menneskekroppen, og er den viktigste årsaken til skade på cellemembraner..

5.4.2. Peroksysyre oksidasjon.

Oksidasjon av lipider med peroksysyrer ledsages av dannelse av epoksyder  tre-koblede oksygenholdige sykluser.

Så, som et resultat av oksidasjon av oljesyre med peroksybenzosyre, dannes 9,10-epoksystearinsyre:

Skema 2. Peroksydoksidasjon av fettsyrer.

5.4.3. Kaliumpermanganatoksidasjon.

I vandige oppløsninger avhenger arten av lipidoksidasjon med kaliumpermanganat av den aktive reaksjonen til mediet (pH). Under milde forhold (pH  7), fører lipidoksidasjon til dannelse av glykoler (dihydriske alkoholer), og under mer alvorlige forhold (pH

5.4.4. Enzymatisk oksidasjon (-oksidasjon).

Dette er en av hovedveiene for metabolismen av høyere fettsyrerester som utgjør lipider. I tillegg ledsages den enzymatiske oksidasjonen av lipider av frigjøring av en betydelig mengde energi, som deretter kan brukes av kroppen.

Enzymatisk oksidasjon kalles også -oksidasjon, siden karbonatomer befinner seg i  -posisjonen med hensyn til den funksjonelle gruppen.

-oksidasjon av høyere fettsyrer er vist i skjema 3. Som det fremgår, fortsetter -oksidering i flere trinn. Det første trinnet er å aktivere startforbindelsen ved å reagere den med koenzym A (HS-K oA). På det andre trinn dehydrogeneres den resulterende forbindelsen, noe som resulterer i dannelsen av en uns-umettet fettsyre med en trans-konfigurasjon av substituenter ved dobbeltbinding. I det tredje trinn av reaksjonen blir vann sammenføyning med dobbeltbinding, noe som fører til dannelse av -hydroksy-derivatet av den høyere fettsyretioesteren.

Den resulterende forbindelse oksideres deretter til ox-oksoderivatet (fjerde trinn), som igjen spaltes av koenzym A ved C-C-bindingen for å danne en syre forkortet til to karbonatomer, eller hydrolysert, etterfulgt av dekarboksylering..

Dekarboksylering av -fettsyreoksidasjonsprodukter  er en av de mulige måtene å danne ketonlegemer, som finnes i store mengder i kroppen til pasienter med diabetes.

Oksidative prosesser som skjer med deltakelse av lipider blir også observert på husholdningsnivå. Det velkjente fenomenet med harskhet av olje og fett under langvarig lagring er direkte relatert til oksydasjon av disse under vanlige forhold (i lyset). Aldring av olje (eller fett) ledsages av akkumulering av frie fettsyrer i dem, og følgelig en økning i surhet, hvis mål er syretallet.

Syretallet er massen av kaliumhydroksyd (i mg), som er nødvendig for å nøytralisere de frie fettsyrene som er inneholdt i 1 g av den analyserte prøven (olje eller fett).

Polymerisasjonen av fett og oljer fører tvert imot til en utvidelse av hydrokarbonfragmentene av fettsyrer og følgelig til en økning i molekylvekten til triacylglyceroler. Polymerisasjonen av mettede syrer foregår gjennom dannelse av hydroperoksider med den påfølgende "tverrbinding" av hydrokarbondelene ved bruk av peroksyd "broer" og dannelse av en romlig struktur:

Polymerisasjonen av umettede syrer med konjugerte dobbeltbindinger fortsetter i henhold til mekanismen for dien-syntese:

Skjema 3. -oksidasjon av fettsyrer.

6. Lipidenes biologiske rolle.

Det bør ikke antas at lipidmetabolismen helt reduseres til å etterfylle kroppens energiressurser. Utvalget av biologiske funksjoner som lipider utfører, er veldig bredt og mangfoldig: I tillegg til å utføre reserve-energifunksjonen, spiller lipider og deres komponenter en beskyttende, membran og energisparende rolle i kroppen. Dermed er normal funksjon av menneskekroppen bare mulig med riktig balanse av lipider.

Så, voks gir huden til mennesker og dyr hydrofobe egenskaper og beskytter dem mot å tørke ut.

Triacylglyceroler utfører hovedsakelig drivstoff- og energifunksjonen: når de deles, frigjøres en stor mengde energi. Med utilstrekkelig inntak av fett, etterfyller kroppen energibehovet gjennom metabolismen av karbohydrater.

Fett og oljer som kommer inn i kroppen sammen med mat fungerer som en kilde til linolsyre og linolensyrer, som menneskekroppen ikke er i stand til å syntetisere. På grunn av det faktum at disse syrene er nødvendige for normal fettmetabolisme, kalles de uunnværlige. De bidrar også til å senke kolesterolet i blodet  en av faktorene i utviklingen av åreforkalkning. Linolsyre og linolensyrer finnes hovedsakelig i plantemat. Med et høyt innhold av animalsk fett som er rik på mettede syrer i mat, øker tvert imot mengden kolesterol. Dermed bestemmer innholdet av umettede syrer i sammensetningen av lipider som kommer inn i menneskekroppen med mat i stor grad dens næringsverdi. På den annen side fører overdreven inntak av fett, ikke kompensert med kroppens energiforbruk, til akkumulering av dem i depotet.

Fosfolipider er en integrert del av cellemembranene. Hver celle er omgitt av en membran, som gir den et visst "mikroklima", som styrer strømmen av stoffer og ioner inn og ut av cellen. Membraner er også en integrert del av cellulære komponenter: kjerner, mitokondrier, kloroplaster, lysosomer.

Cellemembranen er et komplekst, høyt organisert system som hovedsakelig består av lipider og proteiner. Grunnlaget for cellemembraner er en lipidmatrise dannet av lipidsembler. Proteiner er innebygd i lipiddelen av membranene, som også kan være plassert på overflaten av cellen. Cellemembraner kan også omfatte karbohydrater og forbindelser av annen art  porfyriner, karotenoider, etc..

Blant de assosierte stoffene som dannes av lipider, er de mest kjente monomolekylære lipidfilmer (monolag), miceller og bimolekylære lipidlag (bilag).

Monolag av lipidmolekyler dannes ved vann-luft eller vann-ikke-polært løsningsmiddelgrensesnitt, som ofte omtales kort tid som "olje". Polare (hydrofile) grupper blir omgjort til vann, og hydrofobe hydrokarbonkjeder blir omgjort til luft eller "olje" (fig. 2.).

Fig. 2. Lipidmolekyler på grensesnittet mellom vann og luft.

Mikeller er de enkleste aggregatene som dannes av lipidmolekyler i løsemidlets bulkfase. Avhengig av arten av løsningsmidlet, kan lipider produsere enten vanlige eller "inverterte" miceller (fig. 3.).

Tendensen til lipider til å danne strukturer av micellartype avhenger av deres struktur og fremfor alt av forholdet mellom størrelsene på de polare og ikke-polare delene av molekylet. Dermed er lipider med et voluminøst hydrofilt "hode" og en relativt liten hydrokarbon "hale" utsatt for miceldannelse i vann. Disse inkluderer salter av høyere karboksylsyrer, gangliosider og noen fosfolipider. Dannelsen av reverserte miceller i ikke-polare løsningsmidler letter tvert imot av det lille volumet av det polare “hodet” og den betydelige størrelsen på hydrokarbonkjeden. Så, eggfosfatidylkolin danner lett inverterte miceller i benzen og er ikke i stand til micelldannelse i vann. I slike tilfeller er dannelse av miceller mulig hvis lipidene blandes med andre overflateaktive midler..

Fig. 3. Lipidmolekyler i vann og ikke-polare løsningsmidler.

En viktig egenskap ved lipidmiceller er evnen til å løse opp stoffer som er dårlig oppløselige i mediet i fravær av miceller. Så inverterte miceller kan inneholde en betydelig mengde vann i det indre volumet avgrenset av polare “hoder”. Sammen med vann fanges opp salter, karbohydrater og til og med biopolymermolekyler. For eksempel blir proteiner som cytokrom c, fosfolipase A lett inkorporert i inverterte miceller av fosfolipider i ikke-polare løsningsmidler2 og rhodopsin. Slike systemer kan betraktes som vann-i-olje-mikroemulsjoner.

På lignende måte kan ved bruk av konvensjonelle miceller i vandige oppløsninger emulgeres vann-uoppløselige stoffer som fett og oljer..

Et klassisk eksempel på lipide emulsjoner av naturlig opprinnelse er plasmalipoproteiner, der hovedfunksjonen er transport av fosfolipider, triacylglyseroler og kolesterol. Mikeldannelse spiller også en viktig rolle i fordøyelsesprosessen. På grunn av tilstedeværelsen av gallesyrer blir lite løselige spiselige fettstoffer i vann til en svært spredt emulsjon, noe som gjør dem tilgjengelige for fordøyelse med enzymer..

Det bimolekylære lipidsjiktet (eller dobbeltlaget) dannes av lipider, hvis molekyler ikke er i stand til å danne forbindelser av micellartypen i vann. Som for miceller, bestemmes muligheten for dannelse av et dobbeltlag av forholdet mellom størrelsene på de hydrofile og hydrofobe delene av molekylet. Som regel dannes lipider i dobbeltlaget, der størrelsene på det polare “hodet” er nær tverrsnittet av hydrokarbonkjeder. Dette forholdet er typisk for de fleste fosfolipider, som er hovedkomponentene i biologiske membraner.

I dobbeltlaget er lipidmolekyler anordnet i to parallelle monolag som vender mot hverandre med hydrofobe sider (fig. 4.). De polare gruppene av lipidmolekyler danner henholdsvis to hydrofile overflater som skiller den interne hydrokarbonfasen til toskiktet fra det vandige mediet.

Fig. 4. Lipid-dobbeltlag.

På bakgrunn av ideer om dannelse av et lipid-dobbeltlag, foreslo S. J. Singer og G. L. Nicholson i 1972 en modell for supramolekylær organisering av lipidmembraner, kalt flytende mosaikk (fig. 5.).

Fig. 5. Den flytende mosaikkmodellen for cellemembranens struktur.

I henhold til denne modellen er det strukturelle grunnlaget for biologiske membraner et lipid-dobbeltlag, der proteinmolekyler som er i stand til å bevege seg rundt membranen, er innebygd.

Til tross for en rekke mangler, er denne modellen for øyeblikket anerkjent. Nylig har imidlertid en annen tilnærming blitt utviklet aktivt for å studere strukturen til cellemembraner, som består i å bevege seg bort fra generelle ordninger og konstruere spesifikke modeller som tar hensyn til graden av mobilitet av komponenter i membranen, samt spesifisiteten til deres interaksjon med hverandre.

Som allerede nevnt, er hovedfunksjonen til cellemembraner selektiv transport. Biologiske membraner representerer en diffusjonsbarriere og overføring av de fleste stoffer og ioner krever visse energikostnader..

Det er to måter å overføre stoffer gjennom membranen: gjennom transportkanaler og bruke bærere.

Rollen som transportkanaler spilles av komplekse proteinkomplekser som kalles "proteinpumper". På grunn av dannelsen av intra- og intermolekylære hydrogenbindinger, danner disse forbindelsene hule sylindre, hvis diameter er sammenlignbar med størrelsene på diffuse molekyler og ioner (fig. 6).

Fig. 6. Transport gjennom lipidmembranens kanal.

I tillegg til størrelsen på molekyler og ioner, påvirkes selektiv affinitet også av deres affinitet for de polare og ikke-polare faser. Så lipidkomponentene som utgjør biomembraner er ugjennomtrengelige for ioner og polare molekyler og gjennomtrengelige for ikke-polare stoffer. Dette gjør det mulig for anestesimidler med god lipidløselighet å trenge gjennom nervecellemembraner..

En annen transportmekanisme utføres ved å bruke transportører  spesifikke molekyler eller deres ensembler som binder det transporterte middelet på den ene siden av membranen og overfører det gjennom den hydrofobe sonen som et kompleks. Etter dissosiasjon av komplekset på motsatt side av membranen er det overførte middel i den vandige fasen, og bæreren går tilbake til sin opprinnelige posisjon. I dette tilfellet inkluderer transport således to trinn: dannelse og dissosiasjon av komplekset (fig. 7).

En av disse bærere er valinomycin, som inneholder rester av D-valin, L-valin, L-melkesyre og D-hydroksyisovalerinsyre. På grunn av sin romlige struktur danner den en "ionefelle", nøyaktig justert til størrelsen på K + -ioner. I dette tilfellet blir Na + -ioner praktisk talt ikke overført til dem, og selektiviteten til K + / Na + når en rekordverdi: 10 4 -10 5.

Fig. 7. Transport med transportører.

Lipidsammensetningen i forskjellige cellemembraner varierer. Så, i membranene i nervevevet inneholder et stort antall sfingosider, og mitokondrielle membraner er rike på difosfatidylglyserider. I alle membranstrukturer er fosfolipider ledsaget av kolesterol, som er en laboratoriecellestabilisator. En viktig komponent i membrandannende fosfolipider er kolin. I tilfelle kolinmangel er syntesen av fosfatidylkolin vanskelig, og syntesen av acetyltriglyseriner forbedres, noe som kan føre til fet degenerasjon av leveren.

I tillegg til transport er membranenes funksjoner veldig forskjellige: energiproduksjon, celleinteraksjon og celledeling, overføring av nerveeksitasjon, mottak av miljøsignaler, etc..

Reserve-energifunksjonen er hovedsakelig iboende i triacylglyseroler. Fettreservene til en sunn voksen er 16-23% av den totale kroppsvekten. Overdreven fettakkumulering fører til overvekt..

Reseptormedlerende rolle spilles av cerebrosider og gangliosider i kombinasjon med lipid-mellomprodukter - derivater av fosfatidylinositol og prostaglandiner.

Standarder for å løse problemer

1. Skriv en lipidformel hvis syrehydrolyse produserer palmitinsyre og cerylalkohol (C 26 H 53 ÅH). Hvilken type lipider hører den til?

Denne lipiden er en ester av palmitinsyre og cerylalkohol:

og viser til voks.

2. Skriv et skjema for dannelse av L-fosfatidsyre som inneholder stearinsyre og oljesyrerester fra glyserol. Med hvilke reagenser kan denne ordningen utføres??

Dannelsen av L-fosfatidsyre kan representeres som følger:

Dannelsen av glysero-3-fosfat skjer ved forestring av glyserol med ATP, og forestringen av hydroksylgruppene av glyserol utføres ved bruk av koenzym A (HS - KoA). Det sentrale karbonatom i glyserolfragmentet er asymmetrisk (inneholder 4 forskjellige substituenter), derfor er dannelsen av to romlige isomerer L - og D - mulig (racemisering).

3. For triacylglyserol som inneholder suksessive rester av palmitinsyre, linolsyre og linolensyre:

1) utarbeide en formel og gi et navn i henhold til m.

2) skrive reaksjonsligningen for alkalisk hydrolyse og beregne forsoningstallet for lipid;

3) skriv ligningen for hydrogeneringsreaksjonen og navngi produktet i henhold til bm;

4) skriv ligningen for joderingsreaksjonen og beregne jodantallet lipid.

1) Lipidformel:

Denne lipiden kalles: 2- O-linoleoyl-3-linolenoyl-1-palmitoylglycerol.

2) Reaksjonsligningen for alkalisk hydrolyse er:

Forsonifiseringsnummer  er massen av kaliumhydroksyd (i mg) som er nødvendig for å nøytralisere fettsyrene som følge av hydrolyse av 1 g fett. Vi finner massen av KOH i henhold til loven om støkiometriske forhold:

Således er forsoningstallet 197.

3) Ligningen av hydrogeneringsreaksjonen:

Produktnavn: 1-O-palmitoyl-2,3-distearoylglycerol.

4) Ligningen av joderingsreaksjonen:

Vi finner jodtallet (massen av jod (i g) som er i stand til å fusjonere 100 g fett) i samsvar med loven om støkiometriske forhold:

Så jodtallet er 149.

4. Skriv ligningen på syrehydrolyse av sfingolipid, hvis stearinsyre og fosforsyre, så vel som kolin dannes som et resultat. Bestem hvilken type denne sfingolipiden tilhører.

Denne lipiden tilhører sfingomyeliner..

5. Skriv ligningen for oksidasjon av oljesyre med kaliumpermanganat i et surt og nøytralt medium, og navngi produktene fra begge reaksjonene.

Som et resultat av oksidasjon dannes følgende:

i et nøytralt miljø: 9,10-dihydroksystearinsyre (1);

i et surt miljø: ikke-anansyre (pelargonsyre) (2) og ikke-eddiksyre (azelainsyre) (3).

6. Skriv ligningen -oksidasjon av palmitinsyre i trinn. I så fall kan -oksidasjon føre til dannelse av ketonlegemer i kroppen?

Det resulterende acyl-koenzym A blir deretter igjen involvert i det enzymatiske oksidasjonsskjema.

Dannelse av ketonlegemer skjer når tioeter
Ox-oksysyrer hydrolyseres først og deretter dekarboksyleres:

7. Forklar mekanismen for skade på cellemembraner under absorpsjon av en dose ioniserende stråling på eksemplet med fosfat-diletanolamin som inneholder rester av palmitinsyre og oljesyrer.

Når man absorberer en dose ioniserende stråling, spaltes vannmolekyler med dannelse av radikaler og:

Disse radikaler utviser høy kjemisk aktivitet og er i stand til å dele av hydrogenatomer fra hydrokarbonfragmenter av lipider. Rester av umettede syrer er mest følsomme for disse prosessene. Dette skyldes dannelsen av radikaler av allyltypen.

I dette fosfolipidet er oljesyre umettet. Det blir utsatt for et radikalt angrep i utgangspunktet:

De resulterende radikaler oksideres til peroksider, som da, når de reageres med vann, danner hydroperoksider:

I dette tilfellet dannes frie radikaler igjen, og prosessen får en kjedekarakter. Ustabile hydroperoksider dekomponeres først med dannelse av aldehyder, som deretter lett oksideres til mono- og dikarboksylsyrer:

Splittingen av hydrokarbonradikalen i den umettede syren fører til en reduksjon i hydrofobisiteten til lipiden som helhet, noe som er ledsaget av en endring i den romlige orienteringen av lipidet i biomembranen og et brudd på dens tosjiktige struktur. Som et resultat endres transportegenskapene til biomembranen, noe som fører til lekkasje av celleinnhold.

8. For å gjennomføre transformasjonen med deltakelse av L-fosfatidylserin som inneholder palmitinsyre og linolsyre, i henhold til stadiene:

Gi reaksjonsprodukter.

1) L-fosfatidyl-kolamin dannes som et resultat av dekarboksylering:

2) Uttømmende metylering utføres ved bruk av
S-adenosylmetionin (SAM) (se N.A. Tyukavkina, Yu.I. Baukov Bioorganic chemistry, M.; "Medicine", s.179):

3) Som et resultat av alkalisk hydrolyse, dannes glyserin, natriumpalmitat, natriumlinoleoat, natriumfosfat og kolin:

Spørsmål for å kontrollere læring

1. Hvilken klasse organiske forbindelser er lipider?

2. Hvilke stoffer hører til enkle saponifiserbare lipider?

3. Hva er voks?

4. Hva flerverdig alkohol er en del av enkle og sammensatte forsonbare lipider?

5. Hvilke syrerester er hovedsakelig en del av oljene?

6. Hvilke sure rester er overveiende del av fett?

7. Hvilken konfigurasjon er umettede syrer som utgjør lipidene i menneskekroppen, og hvorfor?

8. Hvilke av egenskapene gjenspeiler målet for umettelse av fett og oljer?

9. Hvordan kan fett fås fra oljer??

10. I hvilket medium hydrolyseres triacylglyseroler??

11. Hvorfor alkalisk hydrolyse av lipider kalles forsoning?

12. Hvilke forbindelser dannes under primær oksidasjon av fett ved atmosfærisk oksygen?

13. Hvorfor er fosfolipider bifiliske??

14. Hvilke aminoalkoholer er fosfatider?

15. Hvilken rolle spiller lipider i menneskekroppen?

16. Hvilken rolle spiller voks i menneskekroppen?

17. Hva fettsyrer kalles essensielle og hvorfor?

18. Hvilken rolle spiller lipidkomponenten i cellemembranene?

19. Hva kan være årsakene til skade på cellemembraner?

20. Hvorvidt overflødig fett er gunstig for mennesker?

Oppgaver for en uavhengig løsning

Merk. Formler av alkoholer og karboksylsyrer som er en del av lipider, se tabell. 1-3.

1. For triacylglycerol som suksessivt inneholder rester av oljesyre, stearinsyre og linolsyre:

1) utarbeide en formel og gi et navn i henhold til m.

2) skrive reaksjonsligningen for alkalisk hydrolyse av lipid og beregne forsoningstallet;

3) skrive ligningen for hydrogeneringsreaksjonen og navngi produktet;

4) skriv ligningen for joderingsreaksjonen og beregne jodantallet lipid.

2. Skriv ligningen på syrehydrolyse av lipid hvis glyserol, palmitinsyre, linolsyre og fosforsyre dannes som et resultat. Bestem hvilken type lipid som er.

3. Skriv ligningen for oksidasjon av palmitoleinsyre med kaliumpermanganat i et surt og nøytralt medium, og navngi produktene fra begge reaksjonene.

4. Skriv et reaksjonsskjema for forestring av glyserol med dannelse av 1,3-O-dioleoyl-2-stearoylglycerol. Med hvilke reagenser kan denne ordningen utføres??

1. For triacylglyserol som suksessivt inneholder oljerestene og to stearinsyrerester:

1) utarbeide en formel og gi et navn i henhold til m.

2) skrive reaksjonsligningen for alkalisk hydrolyse av lipid og beregne forsoningstallet;

3) skrive ligningen for hydrogeneringsreaksjonen og navngi produktet;

4) skriv ligningen for joderingsreaksjonen og beregne jodantallet lipid.

2. Skriv den alkaliske lipidhydrolyseforlikningen hvis sfingosin og arachidonsyre-natriumsalt dannes som et resultat. Bestem typen lipid.

3. Skriv ligningen for -oksidasjon av kaprylsyre i trinn.

4. Skriv et skjema for dannelse av L-fosfatidylkolin, fra L-fosfatidylserin, som inneholder restene av stearinsyre og oljesyrer. Med hvilke reagenser kan denne ordningen utføres??

1. For triacylglycerol som inneholder suksessive rester av palmitinsyre, stearinsyre og oljesyre:

1) utarbeide en formel og gi et navn i henhold til m.

2) skrive reaksjonsligningen for alkalisk hydrolyse av lipid og beregne forsoningstallet;

3) skrive ligningen for hydrogeneringsreaksjonen og navngi produktet;

4) skriv ligningen for joderingsreaksjonen og beregne jodantallet lipid.

2. Skriv den sure lipidhydrolyseforlikningen hvis glycerol, kolin, stearinsyre, linolensyre og fosforsyre dannes som et resultat. Bestem hvilken type lipid som er.

3. Skriv ligningen for peroksidasjon av cis-voccenic acid.

4. Gjennomfør transformasjonen:

Gi reaksjonsprodukter.

1. For triacylglyserol som inneholder suksessivt den steariske rest og to linolsyre-rester:

1) utarbeide en formel og gi et navn i henhold til m.

2) skrive reaksjonsligningen for alkalisk hydrolyse av lipid og beregne forsoningstallet;

3) skrive ligningen for hydrogeneringsreaksjonen og navngi produktet;

4) skriv ligningen for joderingsreaksjonen og beregne jodantallet lipid.

2. Skriv den alkaliske lipidhydrolyseforlikningen hvis glycerol, kolamin, natriumpalmitat, natriumoleat, natriumfosfat dannes som et resultat. Bestem hvilken type lipid som er.

3. Skriv ligningen for oksidasjon av ricinolsyre med kaliumpermanganat i et surt og nøytralt medium, og navngi produktene fra begge reaksjonene.

4. Skriv en ordning for forestring av glyserol med dannelse av glyserofosfat som inneholder rester av linolensyre og palmitinsyre.

1. For triacylglyserol som inneholder sekvensielt rester av oljesyre, linolsyre og linolensyre:

1) utarbeide en formel og gi et navn i henhold til m.

2) skrive reaksjonsligningen for alkalisk hydrolyse og beregne forsoningstallet for lipid;

3) skrive ligningen for hydrogeneringsreaksjonen og navngi produktet;

4) skriv ligningen for joderingsreaksjonen og beregne jodantallet lipid.

2. Skriv den sure lipidhydrolyseforlikningen hvis sfingosin, kolin, oljesyre og fosforsyre dannes som et resultat. Bestem typen lipid.

3. Skriv ligningen -oksidasjon av laurinsyre i trinn.

4. Under hydrolysen av 222,5 g lipid fikk karboksylsyre som veide 213 g og glyserin. Sett lipidformel.

1. For triacylglyserol som suksessivt inneholder rester av palmitinsyre og to rester av linolensyre:

1) utarbeide en formel og gi et navn i henhold til m.

2) skrive reaksjonsligningen for alkalisk hydrolyse og beregne forsoningstallet for lipid;

3) skrive ligningen for hydrogeneringsreaksjonen og navngi produktet;

4) skriv ligningen for joderingsreaksjonen og beregne jodantallet lipid.

2. Skriv den alkaliske lipidhydrolyseforligningen hvis glycerol, natriumpalmitat, natriumlinoleat, natriumfosfat og serint natriumsalt dannes som et resultat. Bestem typen lipid.

3. Skriv ligningen for peroksydoksidasjon av palmitoleinsyre.

4. For å foreslå en metode som tillater følgende transformasjonskjede (overgangen kan skje i mer enn ett trinn):

stearinsyre eddiksyre-aceton

1. For triacylglycerol som inneholder suksessive rester av palmitinsyre, linolensyre og stearinsyre:

1) utarbeide en formel og gi et navn i henhold til m.

2) skrive reaksjonsligningen for alkalisk hydrolyse og beregne forsoningstallet for lipid;

3) skrive ligningen for hydrogeneringsreaksjonen og navngi produktet;

4) skriv ligningen for joderingsreaksjonen og beregne jodantallet lipid.

2. Skriv den sure lipidhydrolyseforlikningen hvis glycerol, kolamin, smørsyre, linolsyre og fosforsyre dannes som et resultat. Bestem typen lipid.

3. Skriv ligningen for oksidasjon av cis-vaksinsyre med kaliumpermanganat i et surt og nøytralt medium, og navngi produktene fra begge reaksjonene.

4. Det er kjent at triacetylglyserol som bare inneholder rester av C-17-syrer, kan feste brom i et molforhold på 1: 3. Foreslå mulige alternativer for lipidstruktur.

1. For triacylglyserol som inneholder sekvensielt den linolsyre rest og to oljesyrerester:

1) utarbeide en formel og gi et navn i henhold til m.

2) skrive reaksjonsligningen for alkalisk hydrolyse og beregne forsoningstallet for lipid;

3) skrive ligningen for hydrogeneringsreaksjonen og navngi produktet;

4) skriv ligningen for joderingsreaksjonen og beregne jodantallet lipid.

2. Skriv ligningen for alkalisk hydrolyse av lipid hvis det dannes natriumpalmitat og myricylalkohol. Bestem typen lipid.

3. Skriv ligningen -oksidasjon av stearinsyre i henhold til stadiene.

. Foreslå en måte å implementere følgende transformasjonskjede:

ri- O-oleoylglycerol A B C

1. For triacylglycerol som inneholder sekvensielt rester av linolsyre, linolensyre og stearinsyre og syrer:

1) utarbeide en formel og gi et navn i henhold til m.

2) skrive reaksjonsligningen for alkalisk hydrolyse og beregne forsoningstallet for lipid;

3) skrive ligningen for hydrogeneringsreaksjonen og navngi produktet;

4) skriv ligningen for joderingsreaksjonen og beregne jodantallet lipid.

2. Skriv ligningen på syrehydrolyse av lipid hvis sfingosin, D-glukose og nerve (24: 1, dobbeltbinding i posisjon 15) dannes som et resultat. Bestem typen lipid.

3. Skriv ligningen for oksidasjon av linolensyre med peroksybenzosyre.

4. For å foreslå en metode som tillater følgende transformasjonskjede (overgangen kan skje i mer enn ett trinn):

1-O-stearoyl-2,3-dioleoylglycerol AB

1. For triacylglyserol som inneholder suksessivt linolensyre og to palmitinsyrerester:

1) utarbeide en formel og gi et navn i henhold til m.

2) skrive reaksjonsligningen for alkalisk hydrolyse og beregne forsoningstallet for lipid;

3) skrive ligningen for hydrogeneringsreaksjonen og navngi produktet;

4) skriv ligningen for joderingsreaksjonen og beregne jodantallet lipid.

2. Skriv den alkaliske lipidhydrolyseforlikningen hvis glycerol, natriumlaurinat, natriumlinolenat, natriumfosfat og kolamin dannes som et resultat. Bestem typen lipid.

3. Skriv ligningen for oksidasjon av linolsyre med kaliumpermanganat i et surt og nøytralt medium, og navngi produktene fra begge reaksjonene.

4. Foreslå en metode for å produsere mentol fra o-cresol
(3-metylfenol).

Tillegg 1. Klassifisering av saponifiserbare lipider.

Vedlegg 2. Noen eksempler på saponifiserbare lipider.